Appalaches Nature

Saumon au beurre blanc à l’érable et au gingembre

Retour aux recettes Saumon au beurre blanc à l’érable et au gingembre

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

Portions

4
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 4 de saumon de 150 g (5 oz) chacun
  • 1/3 tasse de jus de pomme ou d’eau
  • 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre balsamique blanc
  • 1 tasse d’échalotes françaises, hachées
  • 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
  • 1 1/2 tasse de beurre froid, en morceaux
  • 1/3 tasse de crème 35 %
  • 1/3 tasse de sirop d’érable tiède
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Huiler et assaisonner les morceaux de saumon, les déposer sur une plaque et les cuire au centre du four de 12 à 18, selon leur taille.
  3. Entre-temps, dans une casserole, cuire à feu doux le jus de pomme, le vinaigre, les échalotes et le gingembre jusqu’à l’obtention d’une texture de marmelade.
  4. Ajouter graduellement le beurre en remuant sans arrêt à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Assaisonner au goût.
  5. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
  6. Incorporer le sirop au beurre blanc et chauffer 1 minute.
  7. Pour servir, retirer la peau et les arêtes des darnes.
  8. Napper un plat de service de beurre blanc à l’érable et au gingembre, y déposer le saumon et servir avec des légumes verts.

Le saumon est meilleur lorsqu’il est mi-cuit.

Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.


Source: Érable du Québec

Retour aux recettes