Accès producteursCerf bourguignon à l’érable
Portions
12- Farine tout usage en quantité suffisante
- 2.2 lb de cerf, coupé en cubes
- 2.2 lb de bœuf, coupé en cubes
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 2 oignons, hachés
- 1 tasse de sirop d’érable
- 2 tasses de vin rouge
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- 3 c. à soupe de pâte de tomate
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 feuilles de laurier
- 5 de romarin frais, haché
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 1 foie gras de canard de 500 g (environ 1 lb), coupé en gros cubes
- 18 oz de champignons de Paris, coupés en quartier
- 1 1/2 tasse d’oignons perlés, pelés
- 2 carottes, coupées en tronçons
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Enfariner les cubes de viande, puis, dans une grande casserole allant au four, les faire dorer dans l’huile d’olive.
- Ajouter les oignons et le sirop d’érable. Laisser réduire 1 minute.
- Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomate, l’ail, le laurier et le romarin. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, couvrir et enfourner environ 2 heures.
- Dans une grande poêle, faire dorer les cubes de foie gras. Les retirer de la poêle. Réserver.
- Immédiatement, faire sauter les champignons dans le gras de canard de cuisson. Réserver.
- Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter dans la casserole les oignons perlés, les carottes, le céleri et les champignons sautés.
- À la toute fin, incorporer les cubes de foie gras et parsemer de persil avant de déguster.
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Source: Érable du Québec